Recette : Le Choux Craquelin

Préparation : 30 minutes, cuisson : 20 minutes.  Pour 20 choux environ

Moyen / Coût : raisonnable

Ingrédients

Pour la pâte à choux : 

• 200 g de farine
• 250 g (25cl) d’eau
• 5 oeufs
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel

Pour le craquelin :

• 50 g de farine ou maïzena
• 50 g de cassonade
• 50 g de beurre

Pour la crème chantilly :

• 250 g de crème entière très froide
• 120 g de mascarpone
• 40 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Préparation

1 Préparez le craquelin : 

Versez le beurre pommade dans un saladier.

Ajoutez la cassonade et mélangez bien avant d’incorporer la farine. 

Déposez la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé.

Repliez cette feuille en deux puis abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Réservez au frais.

2. Préparez la pâte à choux :

Versez l’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre et une pincée de sel. Portez à ébullition. 

Retirez du feu puis ajoutez d’un seul coup la farine tamisée. 

Mélangez rapidement avec une spatule en bois. Remettez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache du bord de la casserole et forme une boule. 

Hors du feu, incorporez les œufs, un à un, en fouettant vivement jusqu’à ce que les œufs soient complètement absorbés et que la pâte soit homogène.

3. Préchauffez le four th 6 (180°). 

Recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.

Versez la pâte à choux dans une poche à douille. 

Déposez des petites boules de pâte de la grosseur d’une noix sur une plaque. 

Sortez le craquelin du réfrigérateur. Celui-ci doit être bien froid. 

Ouvrez la feuille de papier sulfurisé puis découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez-les, au fur et à mesure, sur chaque chou.

Faites cuire au four pendant 20 minutes, le craquelin va épouser la surface des choux et former une croûte sucrée.

Laissez refroidir sur une grille.

4. Préparez la crème chantilly : 

Versez le mascarpone, la crème et les graines de vanille dans le bol du robot. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme puis ajoutez le sucre glace. Fouettez encore quelques minutes.

Coupez les choux en deux puis répartissez la crème chantilly à l’intérieur, à l’aide d’une poche à douille.

Bon appétit!