1 – Epluchez les poires en conservant la queue.
2 – Retirez les pépins par le fond à l’aide d’un vide pomme.
3 – Versez le vin dans une grande casserole.
4 – Ajoutez le sucre puis portez à ébullition.
5 – Parfumez avec les clous de girofle, le poivre, la cannelle, le zeste d’orange et la vanille.
6 – Déposez-y les poires et laissez cuire environ 15 mn à feu doux en surveillant la cuisson. Les poires doivent rester légèrement fermes lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.
7 – Égouttez les poires délicatement en gardant le vin et déposez-les dans 4 coupes.
8 – Passez le vin dans une passoire pour retirer les épices avant de le refaire cuire 15 minutes sur feu moyen. Le vin doit avoir une consistance sirupeuse.
9 – Laissez refroidir puis arrosez les poires de sirop.
10 – Servez avec une pointe de crème de cassis.
Bon appétit !