Le fraisier citron vert basilic

  • Post published:29 mars 2022
  • Post category:Cuisine / TOUT
  • Reading time:3 mins read
Temps de lecture : 2 minutes

Le fraisier citron vert basilic, pour changer du fraisier classique ! 🍰  Une dĂ©clinaison haute en saveurs de cet incontournable de la pĂątisserie française. Alors, ça vous tente ?

fraisier citron vert basilic

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la génoise :

  • 10g de beurre + 10g pour chemiser le moule
  • 2 Ɠufs
  • 60g de sucre semoule
  • 60g de farine T55

Pour le sirop :

  • 60g de sucre
  • 10ml de kirsch
  • 60ml d’eau

Pour la finition :

  • 200g de fraises
  • 50g de pĂąte d’amandes (facultatif)

 

Pour la crÚme diplomate :

  • 100ml de crĂšme fleurette
  • 190ml de lait
  • 1.5 d’Ɠufs
  • 2 feuilles de gĂ©latine
  • 45g de sucre semoule
  • 23g de farine T55
  • Âœ botte de basilic
  • Âœ citron vert

Préparation

1 – Porter Ă  Ă©bullition l’eau et le sucre pour faire un sirop. Une fois refroidi, ajouter le Kirsch.

2 – Couper les fraises en petits morceaux (vous pouvez en garder un peu pour la dĂ©coration).

Pour rĂ©aliser une gĂ©noise :

1 – Tamiser la farine et beurrer une feuille de papier sulfurisĂ©e.

2 – MĂ©langer les Ɠufs et le sucre et les monter au bain-marie jusqu’au ruban. Laisser refroidir et ajouter la farine dĂ©licatement en plusieurs fois ainsi que le beurre fondu. 

3 – A l’aide d’une poche Ă  douille, faire 2 disques sur le papier sulfurisĂ©.

4 – Cuire au four Ă  180°C pendant 10-15 minutes.

Pour rĂ©aliser la crĂšme diplomate :

1 – Faire ramollir la gĂ©latine dans un bol d’eau froide.

2 – Porter Ă  Ă©bullition le lait, les zestes de citron vert et le basilic. Laisser infuser 15 minutes puis filtrer le lait.

3 – MĂ©langer les Ɠufs et le sucre. Ajouter la farine. Verser le lait chaud sur le mĂ©lange et reporter Ă  Ă©bullition et ajouter la gĂ©latine. Filmer et laisser refroidir.

4 – Fouetter la crĂšme fleurette jusqu’à obtenir une crĂšme fouettĂ©e pour l’ajouter a la crĂšme pĂątissiĂšre.

5 – Mettre la crĂšme en poche Ă  douille

Pour le montage :

1 – Dans un cercle Ă  entremet avec du papier film ou du rhodoĂźd, disposer un premier disque de gĂ©noise. A l’aide d’un pinceau, l’imbiber de sirop. Garnir de fraises et de crĂšme, poser le deuxiĂšme cercle et remettre de la crĂšme.

2 – Etaler la pĂąte d’amande et la poser sur le fraisier.

 

Bon appétit !

Nadjette Guidoum - Magazine The Mag' - Cuisine

Nadjette GUIDOUM
Contributrice cuisine

Les P’tits Cuistots, Les Grands Moulins

 

Laisser un commentaire