Le fraisier citron vert basilic

1 – Porter à ébullition l’eau et le sucre pour faire un sirop. Une fois refroidi, ajouter le Kirsch.

2 – Couper les fraises en petits morceaux (vous pouvez en garder un peu pour la décoration).

Pour réaliser une génoise :

1 – Tamiser la farine et beurrer une feuille de papier sulfurisée.

2 – Mélanger les œufs et le sucre et les monter au bain-marie jusqu’au ruban. Laisser refroidir et ajouter la farine délicatement en plusieurs fois ainsi que le beurre fondu. 

3 – A l’aide d’une poche à douille, faire 2 disques sur le papier sulfurisé.

4 – Cuire au four à 180°C pendant 10-15 minutes.

Pour réaliser la crème diplomate :

1 – Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

2 – Porter à ébullition le lait, les zestes de citron vert et le basilic. Laisser infuser 15 minutes puis filtrer le lait.

3 – Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la farine. Verser le lait chaud sur le mélange et reporter à ébullition et ajouter la gélatine. Filmer et laisser refroidir.

4 – Fouetter la crème fleurette jusqu’à obtenir une crème fouettée pour l’ajouter a la crème pâtissière.

5 – Mettre la crème en poche à douille

Pour le montage :

1 – Dans un cercle à entremet avec du papier film ou du rhodoîd, disposer un premier disque de génoise. A l’aide d’un pinceau, l’imbiber de sirop. Garnir de fraises et de crème, poser le deuxième cercle et remettre de la crème.

2 – Etaler la pâte d’amande et la poser sur le fraisier.

Bon appétit !