1 – Porter à ébullition l’eau et le sucre pour faire un sirop. Une fois refroidi, ajouter le Kirsch.
2 – Couper les fraises en petits morceaux (vous pouvez en garder un peu pour la décoration).
Pour réaliser une génoise :
1 – Tamiser la farine et beurrer une feuille de papier sulfurisée.
2 – Mélanger les œufs et le sucre et les monter au bain-marie jusqu’au ruban. Laisser refroidir et ajouter la farine délicatement en plusieurs fois ainsi que le beurre fondu.
3 – A l’aide d’une poche à douille, faire 2 disques sur le papier sulfurisé.
4 – Cuire au four à 180°C pendant 10-15 minutes.
Pour réaliser la crème diplomate :
1 – Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
2 – Porter à ébullition le lait, les zestes de citron vert et le basilic. Laisser infuser 15 minutes puis filtrer le lait.
3 – Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la farine. Verser le lait chaud sur le mélange et reporter à ébullition et ajouter la gélatine. Filmer et laisser refroidir.
4 – Fouetter la crème fleurette jusqu’à obtenir une crème fouettée pour l’ajouter a la crème pâtissière.
5 – Mettre la crème en poche à douille
Pour le montage :
1 – Dans un cercle à entremet avec du papier film ou du rhodoîd, disposer un premier disque de génoise. A l’aide d’un pinceau, l’imbiber de sirop. Garnir de fraises et de crème, poser le deuxième cercle et remettre de la crème.
2 – Etaler la pâte d’amande et la poser sur le fraisier.
Bon appétit !