1 – Laver et éplucher les légumes
2 – Mettre les coques dans de l’eau et les rincer plusieurs fois.
3 – Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les passer au moulin à légumes. Ajouter 15g de beurre, 30ml de crème fleurette et les herbes hachés.
4 – Faire blanchir les courgettes et les égoutter. Les coupez en rondelles.
5 – Les faire étuver avec 30g de beurre et un peu d’eau dans une casserole. Une fois que c’est cuit, retirer une vingtaine de rondelles et mixer le reste.
6 – Dans un bol, mélanger 130ml de crème fleurette avec les œufs. Ajouter les courgettes. Dans des ramequins beurrés, disposer une rondelle de courgette au fond et plusieurs sur les cotés. Terminer en ajoutant l’appareil a flan. Cuire au four au bain-marie pendant 20 minutes.
7 – Dans une casserole, faire suer les échalotes ciselées au beurre et mouiller avec le vin blanc et le persil haché. Porter à ébullition et ajouter les coques en remuant. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
8 – Récupérer le jus des coques, filtré-le. Laisser le réduire un peu et ajouter 50ml de crème fleurette. Puis monter le au beurre (100g) à l’aide d’un fouet.
9 – Dans une plaque, mettre les filets de maquereaux et badigeonner d’huile d’olive (30ml) et les mettre au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes.