Ces fajitas aux légumes sont une explosion de saveurs et de couleurs, parfaites pour une soirée conviviale entre amis ou en famille. Cette option végétarienne regalera les papilles de tous !
Ingrédients
- 8 tortillas de maïs
- 200 g de champignons de Paris (en conserve)
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 40 g de beurre
Pour la sauce :
- 400 g de tomates concassées
- 1 c.s. de tomates concentrées
- 2 gousses d’ail pelées et hachées
- 1 oignon pelé et émincé
- 10 cl de crème épaisse
- 2 c.s. d’épices pour chili
- 3 c. s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
1 – Préparez la sauce :
Chauffez l’huile dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon émincé 2 minutes.
2 – Ajoutez les gousses d’ail hachées et les tomates concassées et concentrées. Relevez avec les épices pour chili. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes.
3- Retirez du feu et incorporez la crème épaisse. Réservez au chaud.
4 – Préparez les légumes en julienne :
Enlevez le pédoncule du poivron, coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour retirer les pépins puis détaillez-le en lanières d’1/2 cm de large.
5 – Epluchez les carottes. Enlevez les extrémités des courgettes et des carottes puis découpez-les en très fins bâtonnets.
6 – Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et ajoutez les carottes. Couvrez et laissez cuire en remuant régulièrement.
7 – Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les lanières de poivrons, les bâtonnets de courgettes et les champignons. Continuez la cuisson pendant 10 minutes.
8 – Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium et faites chauffer au four pendant 5 minutes.
9 – Déposez une tortilla sur une assiette. Garnissez de deux cuillères à soupe de légumes et nappez généreusement de sauce tomate à la crème. Roulez les fajitas au fur et à mesure et servez sans attendre.
La rédaction THE MAG’
