Le saviez-vous ? Le Paris-Brest a été créé en 1909, pour rendre hommage au Tour de France, la course de cyclistes. Il a notamment une forme ronde pour rappeler les roues de vélos. Nadjette vous donne la marche à suivre pour réaliser une recette de Paris-Brest parfaite.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte à choux :
- 50g de beurre
- 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
- 75g de farine T55
- 130ml d’eau
Pour le décor et la finition :
- 20g de sucre glace
- 20g d’amandes effilées
Pour la crème pralinée :
- 125g de beurre
- 250ml de lait
- 2 œufs
- 100g de sucre semoule
- 63g de praliné
- 38g de poudre à flan
Préparation
Pour réaliser une pâte à choux :
- Porter à ébullition l’eau avec le beurre et une pincée de sel et de sucre.
- Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois. Remettre sur le feu et mélanger. La pâte doit se décoller des bords de la casserole.
- Déposer la pâte dans un récipient et ajouter les œufs 1 à 1.
- Avec une poche à douille, coucher les choux en quinconce sur une feuille de papier sulfurisée beurrée. Badigeonner d’œuf et parsemer d’amandes effilées.
- Cuire au four à 200°C pendant 30-35 minutes. (Attention à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux)
Pour réaliser une crème mousseline pralinée :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait.
- Dans un bol, mélanger le sucre et les œufs. Ajouter la poudre à flan.
- Verser le lait chaud sur le mélange et refaire cuire à 85°C.
- Hors du feu, à l’aide d’un fouet ajouter le praliné.
- Ajouter la moitié du beurre à chaud et laisser la crème refroidir.
- Une fois froide, ajouter l’autre moitié de beurre pommade.
Pour dresser les Paris-Brest :
- Garnir les choux avec la crème mousseline
- Avant de servir, saupoudrer les de sucre glace.
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Nadjette Guidoum
Les P’tits Cuistots, Les Grands Moulins
